Bretonische Jakobsmuschel in Harmonie mit Blumenkohl und Zitrusfrüchten

Curry – Bananensuppe

Zuerst werden die Kokosmilch, die Milch, die Currypasten sowie die Bananen zusammen erhitzt und anschließend mit dem Stabmixer püriert....

Mit Roten Rüben gebeizter Zuger Alpenlachs

Das Fischfilet auf eine mit Klarsichtfolie bedeckte Arbeitsfläche legen. Ungefähr die Hälfte des Korianders, Fenchel sowie die gesamten...

Paznauner Käserahmsuppe mit Bauernbrotkrustel

Fein geschnittene Zwiebel in Butterschmalz anglasieren, Mehl dazugeben und mit lauwarmer Rindsuppe aufgießen. Mit dem Schneebesen gut...

Rosette von der Jakobsmuschel an Salzzitrone, Meeresspinne mit Vietnamesischem Koriander und Ingwer, Guacamole, kremige Krustentiersauce auf unseren Kräutern

Anrichten Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und mit der Salzzitrone, kaltgepresstem Olivenöl und langem Pfeffer...

Waldpilze (für 4 Personen)

Steinpilzmousse Steinpilze, mit Butter, Schalotte, Knoblauch, Kraftbrühe und Kalbsglace weich dünsten und Mit der Gänsestopfleber...

Zillertaler Pressknödelsuppe

Zubereitung Kartoffel kochen, auskühlen lassen, schälen, wie den Käse grob reiben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Aus der Masse...