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Bouillabaisse

BOUILLABAISSE:Schalotten mit Fenchel, Sellerie und Junglauch in Olivenöl glasiganschwitzen. Safranfäden hinzufügen und mit Pernod und...

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Crespelle mit Lachsfülle

Crespelle: Butter schmelzen,  2 Eier, Mehl,  Milch und Butter verrühren,  salzen ca. 30min quellen lassen Fülle: Spinat u Knoblauch in...

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Kalbsrolle mit Rahmpolenta und Karottengemüse

Für die Fülle die Tomaten, den Mozarella und den aufgetauten (und ausgedrückten Spinat) fein hacken bzw. kuttern. Die Kalbsschnitzel...

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Lammrücken mit Polenta-Terrine

Lammrücken mit Polenta-Terrine (für 6 Personen) Zubereitung Lammrücken:Lammrücken von Sehnen befreien und mitSalz und Pfeffer würzen. Von...

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Lammrücken mit Thymiankruste, Confit von Gemüse und Kartoffelgratin

Kartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Eine Auflaufform buttern und mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Kartoffelscheiben...

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Lammrücken rosa gebraten auf Ratatouille mit wilden Kartoffeln

Kartoffel schälen und  vierteln, mit Rosmarin, Olivenöl und den Gewürzen mischen und ca. 60 Minuten im 180 Grad heißen Backofen garen....

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Lasagne vom gebeizten Bachsaibling mit Avocadomousse, verschiedenen Wildkraeutern und marinierten Grapefruits

REZEPT FÜR 4 PERSONEN: Avocadomousse: 200g Avocado(s) (Fruchtfleisch)150g QimiQ (schnittfester Rahm)150ml Schlagsahne0,5L iSi Whip...

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Naturpark Saiblingsfilet in der Pinienkernkruste auf grünen Bohnenkernen mit Kartoffelblinis

Saiblingsfilet in der Pinienkernkruste: Saiblingsfilet mehlieren, mit Eiweiß bestreichen, einseitig in den Pinienkernen wälzen und in der...

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