Fenchel-Orangen-Salat mit Forellenfilet
Das Forellenfilet kalt abwaschen, abtupfen, ggf. von Gräten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne von beiden...
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Filet vom Red Snapper
Zubereitung Red Snapper Filet Den Fisch säubern und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und dem Thymian würzen. In...
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Filet vom Rind im Tellicherry Pfeffermantel, rosa gebraten an Lavendel-Portweinjus dazu Shitakepilze, grüner Spargel und lila Kartoffelmousseline
Zubereitung Fleisch: Das Rinderfilet bei mittlerer Hitze rund herum anbraten – danach mit Salz würzen – dann je nach Dicke des...
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Gebratener Zander auf Zitronentymianrisotto und Artischocken
Zander: Die Zanderfilets würzen und in beschichteter Pfanne auf der Hautseite in Öl und Butter kross braten. Während des Bratens...
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Glacierter Rehrücken mit schwarzen Nüssen, grünen Bohnen und Pfifferlingen
Rehrücken in Öl auf beiden Seiten leicht anbraten und anschließend auf ein Gitter legen und im Ofen auf 120 Grad ca. 8 Minuten rosa...
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Hausgemachte Bandnudeln mit Liebstöckelcarbonara
Zubereitung Bandnudeln Die Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten und mit einer Nudelwalze dünn ausrollen....
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Im Ganzen gebratener Rücken vom Allgäuer Milchkalb an einer Portweinjus mit Süßkartoffelpüree und in Butter geschwenkter Mini Pattision
Für das Süßkartoffelpürree: Süßkartoffeln schälen und abwaschen, dann in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 25...
WeiterlesenKalbsleber in Rotweinsoße
Die Leber ggf. säubern, ganz leicht salzen und mit Wildgewürz bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und bei geringer Hitze...
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Kalbsrolle mit Rahmpolenta und Karottengemüse
Für die Fülle die Tomaten, den Mozarella und den aufgetauten (und ausgedrückten Spinat) fein hacken bzw. kuttern. Die Kalbsschnitzel...
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Käspressknödel
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Die gekochten Kartoffeln schälen...
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