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Bouillabaisse

BOUILLABAISSE:Schalotten mit Fenchel, Sellerie und Junglauch in Olivenöl glasiganschwitzen. Safranfäden hinzufügen und mit Pernod und...

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Forellenfilet aus dem eigenen Teich an Tomaten-Schnittlauch-Vinaigrette lauwarm mit Salatbouquet

Zubereitung der Vinaigrette: Weißweinessig, Öl und Gewürze gut verrühren, alle anderen Zutaten unterheben. Zubereitung der...

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Gebratener Wels auf Muskatellerkraut mit Trauben und Vulcanoschinken

Zubereitung: Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl und ein wenig Butter anschwitzen, Zucker beigeben und langsam dünsten, Weisskraut...

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Heimischer Hirsch im Palatschinkenmantel mit gebratenen Erdäpfelpolster Rahmwirsing und Preiselbeerjue

Palatschinken: Milch, Mehl,  Flüssige butter, Ei miteinander vermengen und in einer Pfanne ausbacken. Hirschrücken:  Bestreichen sie den...

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Lammrücken mit Polenta-Terrine

Lammrücken mit Polenta-Terrine (für 6 Personen) Zubereitung Lammrücken:Lammrücken von Sehnen befreien und mitSalz und Pfeffer würzen. Von...

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Lammrücken mit Thymiankruste, Confit von Gemüse und Kartoffelgratin

Kartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Eine Auflaufform buttern und mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Kartoffelscheiben...

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Lammrücken rosa gebraten auf Ratatouille mit wilden Kartoffeln

Kartoffel schälen und  vierteln, mit Rosmarin, Olivenöl und den Gewürzen mischen und ca. 60 Minuten im 180 Grad heißen Backofen garen....

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Lasagne vom gebeizten Bachsaibling mit Avocadomousse, verschiedenen Wildkraeutern und marinierten Grapefruits

REZEPT FÜR 4 PERSONEN: Avocadomousse: 200g Avocado(s) (Fruchtfleisch)150g QimiQ (schnittfester Rahm)150ml Schlagsahne0,5L iSi Whip...

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